脆皮烧肉

制作时选取肥瘦均匀的五花腩肉，通过冷水焯煮定型，并在猪皮表面密集扎孔以促脆，辅以五香粉、盐、糖及玫瑰露酒等调味料腌制。烤制采用高温分段控温技术，先用锡纸包裹肉块保护肉身，以230℃左右火力烘烤猪皮使其松化，部分工艺需二次回炉或涂抹小苏打强化脆皮效果。成品外皮金黄酥脆，瘦肉部分保留汁水，常切块后搭配白糖或酱油食用。